Crema di patate viola con chips di zucca

ingredienti per 20 porzioni finger (oppure 2 dosi normali):

  • 500g di patate viola
  • 1 porro
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1  cipolla
  • qualche foglia di alloro
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • un quarto di zucca
  • olio, sale e pepe
  • prezzemolo fresco

tempo di preparazione: 40 minuti

In una pentola preparate il brodo vegetale portando ad ebollizione mezzo litro d’acqua con l’alloro, la carota, la zucchina e mezza cipolla. Preparate la base per il soffritto con il porro, l’aglio, la cipolla rimanente e l’olio. Aggiungete le patate viola che avrete precedentemente pelato e tagliato a cubetti. Dopo 5 minuti di cottura a fuoco medio, abbassate la fiamma e aggiungete di volta in volta il brodo bollente fino a quando le patate saranno cotte e inizieranno a squagliarsi (circa 15/20 minuti). Frullate con il frullatore ad immersione aggiustando di sale e pepe. Tenetevi da parte un bicchiere di brodo che vi servirà ad allungare il composto nel caso questo raffreddandosi diventasse troppo denso. Lasciatela riposare qualche istante. Vi consigliamo di aggiungere poca acqua alla volta per non rischiare di avere una crema troppo liquida e non inseribile nella sac à poche con la quale riempirete i cucchiai monoporzione. Per preparare le chips di zucca, tagliate delle fettine sottili, disponetele sulla teglia del forno con un goccio d’olio e un pizzico di sale, lasciatele arrostire per un quarto d’ora a 180 gradi. Per renderle croccanti accendete il grill gli ultimi 5 minuti. Una volta sfornate, passate un’estremità delle chips nel pepe nero già macinato. Impiattate aggiungendo del prezzemolo fresco e… buon finger-primo!

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